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面粉的品質(zhì)鑒別主要分為四個(gè)方面，這四個(gè)方面分別如下所示：
1、色澤：
好面粉呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)顏色；劣質(zhì)面粉色澤暗淡，呈灰白色或黃色，顏色不均。
2、組織狀態(tài)：
好面粉呈細(xì)粉末狀，不含雜質(zhì)，手指捻捏時(shí)無粗顆粒感，無蟲子和結(jié)塊，緊捏后不成團(tuán)。
3、氣味：
將面粉至于手掌心，哈氣加熱，嗅其氣味。好面粉氣味正常，有面香味，無其它氣味。劣質(zhì)面粉有異味、陳味，甚至霉臭味，酸味或煤油味等。
4、滋味：
取少量面粉人口咀嚼。好面粉味淡微甜，沒有酸味、刺喉、發(fā)苦等，咀嚼時(shí)沒有砂聲。劣質(zhì)面粉味淡有異味，咀嚼有砂聲，甚至苦味、酸味、刺喉等。
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